走在大賣場中，我們看到的食用油產(chǎn)品超過70％都是所謂的精煉油。家里用的炒菜油是不是用塑料透明包裝瓶包裝的，而且大多數(shù)都超過2升的包裝？這些都是精煉油的標(biāo)準(zhǔn)穿著?；ㄉ?、大豆油、葵花籽油等大多數(shù)都是精煉油。再看看我們吃的零食、餅干。蛋糕等，在配料表中大多都有植物油這一項(xiàng)目。這些植物油大多是精煉油作原料的，可以說，在現(xiàn)今飲食中，我們幾乎離不開精煉油。

到底什么是精煉油呢？簡單來說，就是把油中一些原始物質(zhì)去掉的過程。食用油加工廠榨油的過程，就好像我們在家里榨果汁一樣，比如橙子，首先，我們要買好橙子拿回來洗干凈，去皮后用榨汁機(jī)壓榨出橙汁來，接著，我們會(huì)把其中的籽與粗纖維過濾掉，來獲取更好得口感，這樣的果汁固然新鮮美味，但是不宜保鮮，必須盡快飲用。如果我們想要將這果汁保存更長的時(shí)間，就必須去除掉其中的一些容易腐爛的成分，而去除這些雜質(zhì)的步驟在制作食品的過程中被稱為“精煉”。

那么精煉油是怎么加工出來的呢？必須經(jīng)過五個(gè)步驟：脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟。這樣有什么好處呢?主要是因?yàn)橐妆４妗⒎奖氵\(yùn)輸、色澤清澈、耐高溫，但是經(jīng)過這樣“五脫”之后，也就脫盡了其中的有益成分，反而還會(huì)添加進(jìn)很多各種添加劑，就是這樣的油走進(jìn)了千家萬戶。
盡管如此，我們也不可能不吃油啊，那么如何選擇安全的油呢？不要看包裝，色澤、贈(zèng)送品等外在的誘惑，看冒煙點(diǎn)是一個(gè)重要的起點(diǎn)，我們來看看其中一些油的冒煙點(diǎn)做為參考：

除了了解冒煙點(diǎn)外，選擇食用油時(shí)學(xué)會(huì)看標(biāo)簽也是基本要領(lǐng)，國家對于油品類的標(biāo)簽有很詳細(xì)的規(guī)定。不論在加工工藝或是產(chǎn)品標(biāo)示上，各大食用油制造廠都必須養(yǎng)遵守各項(xiàng)國家規(guī)范。作為消費(fèi)者的我們就更應(yīng)該讀懂這些標(biāo)簽來保障我們的權(quán)益，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 7718-2004的規(guī)定，在預(yù)包裝食品中（食用油包括在內(nèi)）必須標(biāo)上食品名稱、配料表、凈含量、制造者、經(jīng)銷商、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量等級、保存期限、QS標(biāo)示（食品安全許可證，由監(jiān)督局頒發(fā)）。同時(shí)，國家有明確的規(guī)定，必須在標(biāo)簽上標(biāo)示是否使用轉(zhuǎn)基因原料。

消費(fèi)者應(yīng)該首先注意食用油的標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全、完整。在一些傳統(tǒng)或是批發(fā)市場銷售的食用油中，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些包裝油品的標(biāo)簽內(nèi)容并不明確，或是根本沒有標(biāo)簽。對于此類產(chǎn)品，消費(fèi)者應(yīng)該謹(jǐn)慎購買。